Un jurado de categoría para el oro rojo

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Hoy es el gran día. Inauguramos la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate. A las 20:30h en la antigua Lonja se dará cita el teatro, la almadraba, las artes marineras y, por supuesto, la gastronomía. El jurado, compuesto por cuatro expertos de la cocina, será el encargado de probar y valorar las tapas que los once establecimientos participantes presentarán en esta edición 2015.

Pepi Relinque, del Grupo Gastronómico El Almirez; Juan Ramón González, profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz y autor del blog “De la vista al paladar“; Javier González de la Tapería ‘DeJavier ‘ de San Fernando y Paco Vázquez, presidente de la Asociación de Cocineros Los Borriquetes, de Conil de la Fontera, llegan a la Semana Gastronómica del Atún con muchas ganas.

“El año pasado estuve en la feria de Zahara de los Atunes y fue una experiencia muy bonita. En la tapería hacemos cocina innovadora, así que cuando me ofrecen una oportunidad así, no lo dudo”, nos cuenta Javier sobre los motivos que le han hecho formar parte del jurado. Paco ya tiene experiencia por estos lares, estuvo en la primera y en la segunda edición de la Semana Gastronómica y, con varios libros de cocina en su haber, llega esperando encontrarse “muchas sorpresas“. Por su parte Pepi es natural de Barbate y siempre que hay algún evento acude a su pueblo. Señala que El Almirez está formado por diez amigas que tienen en común la pasión por la cocina, “es nuestro hobby y participamos en todas las citas gastronómicas a las que nos invitan porque nos interesa la cocina de todos los lugares”.

Juan Ramón destaca la importancia de las rutas gastronómicas. “En Andalucía tenemos que dar valor a nuestros productos”, afirma, “no le damos importancia a lo que tenemos, que es un producto de primer orden como el atún rojo. Barbate es la cuna de la almadraba”. De la misma opinión es Paco, que señala que en invierno y primavera, Cádiz debe ofrecer turismo gastronómico. “Tenemos lo mejor de lo mejor y debemos promocionarlo”, subraya. Y Pepi va más allá al destacar que el atún rojo es una exquisitez, “un tesoro culinario”, de la gastronomía de Barbate. “Estas citas gastronómicas son importantísimas porque dan a conocer nuestra tierra y algo tan importante como es la llegada del atún rojo a nuestras costas”, nos cuenta, “a través de las actividades de la Semana Gastronómica como las visitas, la cocina en directo o los ronqueos; todo Barbate debe implicarse y darlo a conocer para que la gente venga a probarlo”.

Preguntados por lo que se esperan encontrar respecto a la calidad de las tapas y los cocineros, ponene el listón muy alto. “El nivel es muy alto. Los establecimientos presentan platos muy buenos y de mucha calidad, donde el producto, el atún, es el protagonista”, señala Javier. Para Juan Ramón lo que se busca en la cocina es “un punto de innovación pero con elaboraciones que no enmascaren el estupendo producto del que se dispone”, afirma este cocinero profesional que está convencido de que el nivel será alto y la competencia también. Pepi espera que cada tapa que se presente al concurso esté elaborada con “atún rojo de almadraba de máxima calidad” y que “los profesionales muestren las diferentes formas de prepararlo”.

Esta barbateña espera más afluencia de público en esta edición de la Semana Gastronómica del Atún que en la del año pasado. “Debemos enseñar nuestra tradición milenaria: la almadraba. Todos tenemos que volcarnos”, afirma respecto a la disposición de los oriundos de la zona. Y es que, como bien dice, “es el momento de disfrutar y dar a conocer el atún rojo de almadraba de Barbate“.

Más de 115 atunes rojos en la primera levantá

Hoy ha tenido lugar la primera ‘levantá’ de la temporada, en la almadraba Cabo Plata de Zahara de los Atunes, donde se han capturado 115 atunes. El resto, hasta 400 ejemplares, se han cogido en la de Barbate.

Atún rojo capturado en la primera levantá de 2015. Fuente: GadiraLos primeros 115 ejemplares de oro rojo serán comercializados por la empresa Gadira, localizada en el polígono industria El Olivar, de Barbate, donde trabajan exclusivamente con atún rojo de almadraba. Hemos entrevistado a su gerente, Andrés Rosado, mientras en Gadira, que tiene un acuerdo en exclusiva con tres de las cuatro almadrabas de la provincia de Cádiz, se procedía a realizar el ronqueo de las distintas piezas capturadas. “Cada ejemplar pesa una media de 180 a 190 kg”, nos ha contado.

Preguntamos a Rosado por el proceso de la captura del atún y nos lo explica así de bien: “el atún tiene que entrar en el cuadro de la almadraba, ésta tiene varios departamentos, el último es el copo que es donde se produce la levantá. Lo capturamos y pasa a Frigoríficos de Almadraba Barbate, donde conservamos todas las piezas”.

¿Probarán los visitantes de la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate alguno de estos primeros manjares de la temporada? Según nos cuenta el gerente de Gadira, en su empresa ya se empieza a realizar la comercialización de estos atunes recién capturados en sus tiendas (nos adelanta que están preparando una nueva apertura en Conil de la Frontera), poniéndolos a disposición de los clientes.

En 2015 la cuota inicial de pesca de atún rojo se ha situado en 750 toneladas para las cuatro almadrabas de la provincia. Así pues, cuando le preguntamos a Rosado cuáles son sus previsiones para la temporada nos comenta que son buenas, “no está faltando el atún en los últimos años”. De hecho, nos cuenta que en el pasado han tenido que realizar sueltas porque había más atunes en las almadrabas de los que podían capturar “y esperamos que este año sea igual”. “Preveemos que vamos tener atún para vender en fresco y para ultracongelar y vender posteriormente durante todo el año”.

La Semana tiene app

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Una aplicación para smartphone que permite vivir la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate desde dentro, pudiendo consultar cada caseta y las tapas que se sirven en ellas en realidad aumentada, eso es lo que ofrece Infobross (www.infobross.es) este puente: información al alcance de la mano.

La idea de crear Infobross nace hace tres años de la mano de dos hermanos innovadores atraídos por la realidad aumentada. Daniel es uno de ellos y Pablo su socio inversor. La idea se juntó con la financiación adecuada. Entrevistamos a los miembros de esta empresa creadora de la app “Feria del Atún Barbate”.

Captura de la aplicación

Captura de la aplicación

¿Cómo surgió la idea de crear esta aplicación?
Daniel: Surgió por la necesidad de información de los visitantes de la ruta del atún. Estamos en proceso de constitución y desarrollo de la empresa y realizando un estudio de mercado nos dimos cuenta de que era una oportunidad para dar a conocer, tanto la Semana Gastronómica, como Infobross. Hablamos con el responsable de Turismo del ayuntamiento y les pareció una buena idea, así que nos pusimos manos a la obra.

Pablo: Vimos una buena oportunidad de que nos conociese, tanto la gente de la zona, como los visitantes que vengan durante la Semana Gastronómica a visitar Barbate.

¿Qué va a poder encontrar el público en esta aplicación?
D: Es una app de realidad aumentada y de uso bastante sencillo. Como la Semana Gastronómica del Atún en Barbate se celebra en un lugar específico, no en las propias instalaciones de los establecimientos que participan, hemos realizado un diseño de la feria, y la lonja. Los usuarios podrán ver la organización de las casetas y los platos que cada negocio presenta (dos por caseta) en tres dimensiones. Se podrá acceder a cada caseta, a cada plato y, dentro de ellos, a la opción de realidad aumentada para verlo.

Otra captura de la aplicación.

Otra captura de la aplicación.

¿A partir de qué día podrá la gente descargársela?
D: Estará disponible el miércoles 29 de abril, el mismo día de la inauguración de la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate. De todos modos, el código bidi que trae el díptico de información de la feria y que se repartirá durante la misma es un código dinámico que te redirecciona a una web y, de ahí, a la aplicación.

Foto de familia Infobross.

Foto de familia Infobross.

¿Desde cuándo desarrollan este tipo de aplicaciones?
D: Llevamos años trabajando en este tipo de proyectos para restaurantes y hoteles y se pueden hacer maravillas. En la actualidad, según está avanzando la tecnología, mostrar un plato de una carta se queda muy corto. Por eso estamos trabajando en tema de filtrado por tipos alergénicos, por ejemplo.

Con este tipo de aplicaciones de realidad aumentada podemos hacer que el usuario se traslade dentro del negocio para ver sus instalaciones. Y también es muy útil en turismo, diseño de interiores o arquitectura.

P: En estos campos, las aplicaciones de realidad aumentada en hacen que sea posible que el cliente pueda visitar por completo una casa que no está construida aún.

Feria del Atún Barbate estará disponible para dispositivos Android. ¿A qué esperas para descargártela?

El medio ambiente ocupa su puesto en la Semana Gastronómica

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Cartel del Punto Sostenible.

La Naturaleza es la que provee de productos al ser humano, por eso, enlazando con la sostenibilidad de la pesca de almadraba, este año la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate será más respetuosa con el medio ambiente que nunca. La asociación Ecoágora llevará a cabo un completo proyecto ecológico que comprenderá un punto de sostenibilidad ambiental (financiado por Aqualia), la gestión de vasos reutilizables y talleres dirigidos a niños. Para que nos cuenten algo más al respecto entrevistamos a Fernando Gómez y Andrés Marín, miembros de Ecoágora, barbateños y enamorados de la Naturaleza

¿Cómo surgió la idea de presentar este proyecto para promover la sostenibilidad de la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate?
Andrés: Hace un par de meses fuimos al ayuntamiento a presentarnos como asociación y nos dijeron, ¿qué nos proponéis? Empezamos a darle vueltas y de ahí surgió el proyecto. Este año, al ser el primero que se hace, es experimental, pero este proyecto pretende realizar la gestión integral de toda la feria con tres puntos principales. Por un lado el punto de sostenibilidad con vasos reutilizables. Se alquilan los vasos a coste cero porque el alquiler cuesta un euro pero, al devolver el vaso, se le reintegra también el dinero. En este punto además va a haber información de porqué se realizan este tipo de acciones. Asimismo, vamos a impartir talleres para los más pequeños, para que jugando aprendan cómo reciclar.

Los miembros del equipo de Ecoágora.

Los miembros del equipo de Ecoágora.

Fernando: Y además la gestión de residuos por parte del Ayuntamiento. Esperamos firmar un compromiso voluntario con los hosteleros con el que asuman la responsabilidad de tener una determinada actitud hacia el medio ambiente, por ejemplo, generando la mínima cantidad de residuos, clasificándolos o intentando comprar productos a granel. Este año nos hemos centrado en los residuos, la idea es que poco a poco en el plan de gestión integral se vayan incluyendo otros elementos como los gases de efecto invernadero, la contaminación lumínica o acústica. Y después intentando certificar el evento como un evento sostenible.

A: Partimos de la base de que no existen datos sobre los residuos generados. Las cifras que hemos utilizado son aproximadas y las hemos tomado del Heraldo de Barbate.

F: Debemos tener en cuenta que a lo mejor no son correctas y que, además, este año es la primera vez que coincide la feria con un puente y tiene una duración de cinco días, por lo que no sabemos cómo se va a repartir el consumo de vasos en las diferentes jornadas. Por lo tanto, como el presupuesto era bastante corto y no sabíamos los instalaciones con las que iban a contar los hosteleros, decicimos hacer una experiencia piloto.

¿Qué acogida pensáis que tendrá por parte del público?
F: Por un lado, creemos que el reciclaje de vasos va a tener un

Recogida de basuras llevada a cabo por Ecoágora.

Recogida de basuras llevada a cabo por Ecoágora.

impacto positivo porque, aunque no se vendiera ninguno, se los puede quedar el Ayuntamiento y utilizarlos para FITUR, la Feria del Carmen o cualquier otro evento, ya que seon totalmente reutilizables.  Además, este tipo de vasos, que suelen viajar mucho (porque son los típicos que la gente se lleva de camping, por ejemplo), van con su publicidad respectiva de Barbate. Por otro lado, los talleres creemos que van a salir bien porque descongestionan un poco la feria de niños y los padres pueden quedarse un rato tranquilos.

A: Por 3€ cada taller de una hora de duración, el niño disfrutará de un entretenimiento educativo. Se realizarán cuatro talleres diarios, dos por la mañana y dos por la tarde, de separación y reciclaje de residuos, por un lado, y de reutilización creativa de residuos, por el otro. Un máximo de 40 niños por taller, con edades comprendidas entre los 6 y los 12 años, aunque con la edad somos totalmente flexibles.

F: En un tipo de taller hacemos juegos con material reciclado, como la oca o una gymkana. Y en el otro, de reutilización de residuos de forma creativa, por ejemplo en una botella crear una maceta, con la parte de arriba se realiza una flor y después se planta alpiste para que se la puedan llevar.

¿Cuáles son los objetivos de estas acciones?
F: En Ecoágora intentamos crear lazos afectivos con la Naturaleza al conocerla. No puedes enamorarte de alguien si no la conoces. Después vemos cuáles son los impactos negativos para la misma, porqué sufre, y actuamos. No hay educación ambiental sino hay acción.

¿Pensáis que la gente tiene cultura ecológica?
A: En general no. Si conseguimos que el niño, educándole y divirtiéndose al reciclar, le eche la bronca a sus padres si no lo hacen, para nosotros ya es un objetivo cumplido.

F: Dentro de la ruta del atún nunca ha habido contenedores amarillos. Así que nos pareció que era poco coherente que educáramos a la gente y después, dentro del recinto ferial, no existieran contenedores de reciclaje. Hemos conseguido que el ayuntamiento instale cuatro islas ecológicas.

También hemos pedido material a Ecoembes y a Ecovidrio para que dentro del punto de información dispongamos de folletos y de algunos juegos para niños.

¿Cómo se evaluarán los resultados después de la Semana Gastronómica?
A: A través de los servicios de limpieza sabremos qué se ha conseguido y la cantidad de residuos que se han generado.

Cartel evento sostenible

Cartel evento sostenible

F: Esos datos serán relativos porque necesitaremos saber la afluencia de este año, en comparación con el anterior, teniendo en cuenta que cada año se va incrementando un 25% el número de asistentes. Porlo tanto, tendremos que comparar cantidad de residuos en función de la cantidad de público. Y vamos a realizar tento un diagnóstico cuantitativo, en cuanto al número de vasos, como cualitativo, preguntando al público y a los hosteleros qué le parece la idea y qué mejoraría.

¿Qué es Ecoágora?
F: Ecoágora nace como una asociación para intentar ver cómo está el mercado de trabajo (cómo funciona, qué empresas hay, si nuestras ideas son buenas y la gente las aprecia, que se nos conozca) para intentar hacer un proyecto de autoempleo.

A: Tenemos muchos programas de voluntariado y desarrollamos

Paracaídas realizado por Ecoágora durante una actividad.

Paracaídas realizado por Ecoágora durante una actividad.

nuestra afición. Las seis personas que formamos Ecoágora habíamos coincidio en alguna salida al campo y decidimos unirnos. Somos una asociación sin ánimo de lucro formada por profesionales de diversos ámbitos de trabajo con intereses en común: fomento del patrimonio natural y cultural de la comarca de La Janda. Por ahora funcionamos como un grupo de amigos que cada cierto tiempo organiza algo y si la gente se apunta con nosotros, ¡genial!

F: Desde un principio nos propusimos hacer cosas innovadoras y las aventuras ambientales lo son porque las personas que las realizan son los protagonistas. Nos lo pasamos bien y lo disfrutamos aunque nos cueste el dinero. También tenemos talleres, gymkanas micológicas y pretendemos resalizar un taller de botánica. Todo lo hacemos en nuestro tiempo libre o de madrugada. Contamos con muchas ideas y esperamos que salgan adelante.

Del escenario a la lonja

Sergio Román y Pedro Quirós durante la representación de PatAtún

Sergio Román y Pedro Quirós durante la representación de PatAtún. Foto: Mayte Tirado

La Semana Gastronómica del Atún de Barbate es cultura y, como tal, en ella no podía faltar el teatro. Sergio Román, director de la Escuela Municipal de Teatro; Pedro Quirós, periodista y actor; y el Niño Atún, al frente de la parte técnica (sonido e iluminación) serán los encargados de llevar la interpretación a la Lonja. El miércoles por la tarde, en la inauguración, con el espectáculo PatAtún y el jueves, viernes y sábado, con sus pequeñas obras MicroTeAtUn. Hablamos con Sergio, su autor y director, de ellas, de su trabajo, de Barbate. Promete sorpresas aprendiendo sobre el mundo del atún de un modo diferente. Y esto es lo que nos cuenta

Cartel PatAtún

Cartel PatAtún

¿En qué consiste el espectáculo PatAtún?
PatAtún es un espectáculo hecho especialmente para la Semana Gastronómica del Atún a petición del ayuntamiento de Barbate. Es una obra corta en verso que trata sobre un padre y un hijo que son pescadores. Poseen una barquita y tienen el sueño de coger un atún. Entre los dos se empieza a ver la diferencia entre la marinería antigua y la moderna. En PatAtún se cuenta lo que es una “levantá”, porque el hijo es almadrabero, lo que es el ronqueo, se habla de la gastronomía de Barbate, de lo que se hace con el atún y de la manera de pescar antigua. Es una obra muy tierna y muy barbateña, hecha especialmente para la gente a la que le gusta el atún, porque terminas de verla sabiendo un poquito y además en verso, lo que hace que suene muy lindo.

¿Cómo surgió la idea de unir teatro con la Semana Gastronómica del Atún?
PatAtún nace de la obra ‘La Aurora de Barbate’, una obra que yo había escrito y que tenía algunos cabos sueltos, algunas escenas que no me gustaban. De una escena de la misma en la que uno de los personajes habla de la marinería antigua sale la historia, de unos versos. Es una obra sobre el atún, desde el nombre hasta el texto, todo versa alrededor de él.

Diriges la Escuela Municipal de Teatro. ¿Hay afición en

Pedro Quirós y El Niño Atún durante la representación.

Pedro Quirós y El Niño Atún durante la representación. Foto: Mayte Tirado

Barbate?
Dice la gente que ha habido un resurgir. Yo he vivido en Badajoz pero mi familia es de Barbate y he veraneado aquí siempre. Recuerdo Barbate con muchos cines, teatros y siempre muy cultural. La gente era muy participativa porque había un gran abanico de posibilidades, era alucinante. Año tras año que he ido viniendo he visto el derrumbe cultural. Eso me dolía. Así que trabajaba en una compañía pero lo dejé, dije “tengo queayudar” y me vine aquí a vivir.

Y ahora van a abrir el Cine
Sí, el otro día fui a verlo por dentro con el jefe de obra. Al pueblo le hacen falta muchas cosas, pero un teatro digno, un cine, ¡qué mínimo! A partir de ahí se pueden construir muchas cosas.

Ha habido un resurgir en los últimos años en alumnos de teatro. Por un lado, en la compañía tengo 28 alumnos y, por el otro, alguna gente que hacía un poquito de teatro formaron una escuela, que está genial, y tienen unos 40 ó 50 niños. Nada de competencia, hay que aunar fuerzas.

La gente de aquí tiene un gran potencial para aprender las cosas y asumirlo rápido. Es gente muy ávida pero que está acomplejada, porque desde fuera a Barbate siempre se le ha dado caña, y ese complejo se lo tienen que quitar. A este pueblo no le queda otra que “tirar p’alante”. Ahora estoy viendo al pueblo resurgir.

Cartel de MicroTeAtUn

Cartel de MicroTeAtUn

El jueves, viernes y sábado de la Semana Gastronómica representan MicroTeAtUn, ¿qué se va a hacer?
Son cinco obritas (un prólogo y cuatro obras) de microteatro sobre temas universales adaptados a Barbate. Cuatro de ellas las he escrito yo y la otra un amigo de Badajoz, me gustó tanto que tenía otra y la cambié por la suya.

El prólogo “La Confusa”, compara lo que éramos antes y lo que somos ahora. Después hay un drama, “La Denuncia”, sobre una mujer despechada que va a denunciar por desamor. Otra es “Acoso y derribo”, ambientada en una cola de un banco. “El Grupo”, que trata de cinco adolescentes en un parque de Barbate y cuatro de ellos hablan por el móvil. Y la última “La Tienda”, un establecimiento vacío. Dos de ellas son comedias y tres tienen el deje barbateño.

Se realizarán para un grupo reducido de público y durante ellas se va cambiando la perspectiva de la sala, para que sea diferente cada vez que los espectadores salen de la misma.

¿Cuántas personas forman la Escuela Municipal de Teatro de Barbate y qué hacen en ella?
En la Escuela tengo dos grupos: el de pequeños, con 13 alumnos y el de mayores, con 15. 28 alumnos en total. Ensayamos lunes y miércoles con los mayores; y martes y jueves con los pequeños. Los viernes los dejamos para los ensayos de las obras que estamos haciendo.

Vamos también a otros sitios a actuar. La Aurora la hemos hecho en

Un instante de PatAtún

Un instante de PatAtún. Foto: Mayte Tirado

Los Barrios, Benalup, Chiclana, Conil… La Aurora es muy bonita, además en ella canta la barbateña Estela Amaya, que tiene una voz que le viene muy bien a las tres canciones que escribí para la obra y cada vez que vamos a algún sitio es un triunfazo. Lo que pasa es que somos 30 y muchas veces vamos con los gastos para poder llevar a los niños en un atubús, porque para ellos poder representar una obra de su pueblo en otro sitio es algo maravilloso.

Siento que estoy dando y recibiendo. En Barbate no ha habido nunca una compañía de teatro, aquí no hay gente que se dedique a ello profesionalmente, por eso para mí esto es un proyecto. En otros sitios está todo inventado pero aquí no y eso es muy ilusionante. Poder contar la historia de Barbate a los barbateños a través del teatro es muy bonito.

¿Y qué comemos?

Estás pensando en venir a la Semana Gastronómica del Atún de Barbate, ¿verdad? Pero te gustaría saber qué tapas vas a poder degustar en ellas y qué casetas habrá. Lógico. Aquí te lo contamos. Advertencia: si sigue leyendo no podrá controlar sus ganas de probar todas las tapas de la feria.

Casa Rufo: Llega a la ruta del atún con dos tapas, a cual más apetecible: mini hamburguesa de atún y brocheta de atún con pimiento, tapín y gambas. El restaurante Casa Rufo forma parte desde la primera edición de la Semana Gastronómica y siempre han contado con gran participación por parte de los visitantes y con gran afluencia de público. Traslada a la caseta su gastronomía tradicional barbateña que se puede degustar en su restaurante, localizado a pie de playa en el Paseo Marítimo de Barbate.

La Esquina del TofeSolomillo de atún rojo con cebolla caramelizada y pasas de corinto

La Esquina del Tofe
Solomillo de atún rojo con cebolla caramelizada y pasas de corinto

La esquina del Tofe: Las dos tapas que pone en promociónsuenan a costa: solomillo de atún rojo con cebolla caramelizada y pasas de corinto y crujiente de ventresca de atún, realizado con vinagre balsámico, salmorejo y escamas de boniato. Este restaurante es uno de los fundadores de la Semana Gastronómica del Atún de Barbate. Se dedica a la comida tradicional de la zona y está situado en la Playa del Carmen, frente al mar. En La esquina del Tofe comer se convierte en algo relajante.

HERPAC: Presentan un tarantelo de atún rojo en salsa de

Salazones HerpacLomo de atún rojo sobre cremoso de queso viejo

Salazones Herpac
Lomo de atún rojo sobre cremoso de queso viejo

tomate casera y, en segundo lugar, lomo de atún rojo sobre crema de queso viejo. HERPAC es una referencia en cuanto a fábrica de salazones se refiere, está situado en el Polígono industrial ‘El Olivar’, a la entrada de Barbate. Participan en la ruta desde hace varios años y, en esta edición, también llegan con un amplio surtido de salazones que incluye mojama o ventresca, entre otros.

Paquete TorresMojito de atún de almadraba

Paquete Torres
Mojito de atún de almadraba

Paquete Torres: Mojito de atún es su tapa estrella, hecho con una base de atún a la hierbabuena, ajo y limón, crema de aguacate y, coronando, atún macerado al limón. Y la segunda tapa con la que participarán en la feria es una tosta de atún rojo hecho al vinagre acompañado de salmorejo de atún. Imposible resistirse a la propuesta de este veterano en la Semana Gastronómica, cuyo local se situa en el Paseo Marítimo y que se dedica a la cocina tradicional.

Hostal Barbate: Presenta una tapa de lo más singular: caramelo

Hostal BarbateCaramelo de atún rojo

Hostal Barbate
Caramelo de atún rojo

de atún, consistente en un envoltorio crujiente con forma de caramelo relleno de atún. También llega con un tartar de atún que cuenta con el aguacate entre sus ingredientes. Es la segunda vez que este negocio, cuya especialidad son las carnes de retinto y el atún de almadraba y que está situado en la avenida principal de Barbate, participa en nuestra cita gastronómica.

El Puente Tapas Café CopasVolcan del Sur

El Puente Tapas Café Copas
Volcan del Sur

El Puente: Esta panadería presenta el roll atún, empanada de atún en tortita de trigo, acompañada de salsa de queso y nachos; y el ‘volcán del sur’, hojaldre de migas de atún y ventresca con queso. Con tres despachos en Barbate: una cafetería en la calle Ronda del río, un despacho junto a la Playa del Carmen y otro en la Plaza de Abastos; este año ha ganado el primer premio en la categoría dulce del Primer Concurso Profesional de Platos Barbateños y es la segunda vez que participa en la Semana Gastronómica.

20 D Kopas y Tapas: Corazón de atún aliñado y aromas del

20 D Kopas y TapasAromas de mar y la huerta

20 D Kopas y Tapas
Aromas de mar y la huerta

mar y la huerta (peces de hojaldre de atún y tomate casero) son las apuestas para la Semana Gastrononómica 2015 de 20 D Kopas y Tapas, que ya estuvo en la edición 2014 y uno de cuyos socios se dedica a la compra-venta de atún.

El Taponazo: Este

El TaponazoTimbal templado de atún con puré de patata y tomate

El Taponazo
Timbal templado de atún con puré de patata y tomate

bar de copas, situado en el Paseo Marítimo de Barbate, participa desde la primera edición de la ruta y a ésta llegan con timbal templado de atún con puré patatas y tomate y rodaja de atún y atún con arroz.

Ixo El FaroTradición: garbanzos con atún rojo

Ixo El Faro
Tradición: garbanzos con atún rojo

Ixo-El Faro: Tres años partipando en la Semana Gastronómica, contagiándose del ambiente y de la gente y repitiendo. Nos traen una tapa orientada a la tradición y otra a la modernidad: guiso de garbanzos con atún, por un lado y atún rojo con salsa tártara y albahaca, por el otro. El restaurante El Faro se encuentra en el Paseo Marítimo, donde ofrece cocina tradicional autóctona, con el muy demandado morrito de atún, y ha añadido a su oferta un horno de leña que le permite dar a sus comensales deliciosas pizzas y pescado al horno.

Café Bar Cifu: Desde el Paseo Marítimo de Barbate a la caseta de la Semana Gastronómica. Nos ofrece una tosta de atún ahumado sobre cama de cebolla confitada y jenjibre con mermelada de tinto; y tataki de atun rojo con regaliz, vainilla y mahonesa de nueces.

¿El precio? Tapa más bebida: 3€ ¡Te lo habíamos advertido!

Oro rojo, de la almadraba a la mesa

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Lugar dónde se golpea o lucha, es el significado en árabe andalusí originario de la palabra almadraba. Este sistema de pesca milenario solo se conserva en la actualidad en Conil, Barbate, Zahara y Tarifa, por eso el atún rojo de almadraba (Thunnus thynnus) es singular y exclusivo de la zona, y sus habitantes lo llevan en la sangre ya que se practica en las costas españolas cercanas al Estrecho de Gibraltar desde la época de los fenicios, hace ya más de 3000 años.

En la actualidad este arte se mantiene igual que entonces: las capturas dependen de la abundancia del recurso y de factores climatológicos como la limpieza, transparencia, temperatura de las aguas, fase lunar, mareas o vientos sin que se usen medios artificiales para incrementar sus capturas.

La Organización de Productores Pesqueros de Almadraba (OPP) define así la Almadraba: arte fijo de pesca dedicado a la captura de atunes y otras especies de túnidos, compuesta por un armazón de cables con flotadores en superficie y fijado al fondo con anclas que permiten la verticalidad de las redes que cuelgan de los cables. Este arte se situa en lugares donde tradicionalmente se ha observado el paso de las “balsas” o “cardúmenes” de túnidos, con el fin de lograr que entren en el “laberinto” de redes hasta llegar al “copo” o lugar donde se realiza la “levantá” y de este modo proceder a sus capturas.

Las cuatro almadrabas antes mencionadas sostienen unos 500 puestos de trabajo directos y 200 indirectos. Pero deben cuidarse. Según la OPP, es necesario que la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) aplique de forma estrica el Plan de Recuperación adoptado en junio de 2007 con medidas como el aumento de las vedas, la prohibición de avionetas que indiquen la posición de los cardúmenes (banco de peces) o el aumento de la talla mínima para poder pescar atún rojo equiparándolo a la edad de madurez sexual, entre otras.

El Atún de Almadraba Salvaje no está engordado artificialmente y es un alimento de elevada calidad nutricional. Contiene proteínas con aminoácidos esenciales para el organismo como la lisina, de importancia para los niños en crecimiento y el triptófano, imprescindible para la formación de la sangre. Así como un gran contenido de vitaminas (A, D, B1 y B3) y minerales (iodo y hierro). Tamién debemos destacar la presencia  en el atún de ácidos grasos poliinsaturados, como el omega-3 que hacen que su consumo se relacione con una disminución de las enfermedades cardiovasculares.

Sano, rico, sostenible y de gran tradición. ¿Qué más necesitas para probar esta delicia roja?

La Traiña

Restaurante La Traiña

La Traiña se encuentra en un lugar privilegiado en nuestra localidad: a pie de playa. En esta provincia todo lo que esté a pie de playa es éxito asegurado y si a eso le unimos la buena cocina, más todavía.

Como señalan ellos mismos: una cocina de mercado, de temporada y de sabor; creando un vínculo entre los comensales, el mar y la alta cocina muy personal del chef.

Chef que nos acompañará este domingo 3 de mayo en el show-cooking para mostrarnos su plato ” Atún salvaje”.

Francisco Rivera Lóciga, lleva practicamente toda su vida vinculado a la cocina. Hace 36 años que se dedica a esto y comenzó a trabajar con 14, convirtiendo su trabajo en su vida. Y eso que entró de casualidad. Podríamos decir que está enamorado de su trabajo. Lleva el atún de Barbate por bandera allá donde va, por eso ha decidido participar en esta cita gastronómica.Ha estado en Bélgica y Estados Unidos entre otros sitios, para que el mundo conozca ” el oro rojo de Barbate”.

El plato que ha preparado, Atún salvaje, es exclusivo para esta cita. Siempre intenta hacer algo especial e innovador para esto. Y, en cuanto al show-cooking, piensa que es muy importante que la gente vea cómo se elabora el plato; qué lleva, los ingredientes, cómo se coloca cada cosa… en conclusión, el trabajo que tiene.

En esta edición también participa su hijo Álvaro y puede ser que nos sorprendan realizando algo los dos juntos.

Arohaz

Logo Arohaz

Arohaz es un restaurante con precios asequibles y un servicio cercano y atento a los clientes. Con dirección en la calle Zahora, se encuentra en una situación privilegiada en lo que algunos llaman el paraíso: Los Caños de Meca.

Rafa FlorConsta de un pequeño hotel y en la planta baja se encuentra el gastrobar. Además de la barra, tiene mesas para tapear y una terraza cubierta disponible todo el año. La gastronomía es la típica de la zona, con platos entre la tapa y la ración con la dirección gastronómica del chef Mauro Barreiro (1 estrella Michelín). Y aunque dirija Mauro, la ejecución de los platos viene dada por el cocinero Rafael Flor. Que nos acompañará el viernes 1 de Mayo, presentando su plato “Toro kimuchi no moto”.

El cocinero Rafael Flor comenzó muy joven. Con 18 años era Ayudante de Cocina de Juan Pablo Felipe (Premio Nacional de Gastronomía en 2001). Luego, durante más de 10 años, trabajó como jefe de cocina en el Restaurante La Posada en Vejer. Y desde 2012 y tras pasar un tiempo actualizándose con Mauro Barreiro, como Jefe de Cocina en Arohaz Gastrobar.

Aunque inicialmente no tuvo formación en cocina, terminó un ciclo medio de FP y comenzó a trabajar en la cocina para ganar algo de dinero. Y ha ido formándose haciendo stage con diferentes chefs. Está muy pendiente de lo que hacen otros chefs que tiene como referencia,  intentando comprender sus propuestas.

Para Rafa participar en esta cita es un buen escaparate para Arohaz porque estar en una pedanía fuera de los flujos normales de turismo es un hándicap y hay que aprovechar todas las  oportunidades. Además piensa que todos los que trabajan el atún deberían pasar por aquí y mostrar sus conocimientos. En este caso la elaboración del plato es bastante sencilla. Lo principal es el macerado de la col china en soja. Pero ver lo que se hace siempre ayuda a comprender el plato.

El plato que presenta, “Toro kimuchi nomoto”, está en carta desde el año pasado y fue uno de los platos estrella de la temporada pasada. El kimuchi es un macerado de origen coreano, con toques picantes, que se realiza fermentando col china en soja.Originalmene se utilizaba para conservar las verduras durante todo el año.

El Roqueo

LOGO ROQUEO CONILjose sanchezEl Roqueo se encuentra localizado en Conil de la Frontera, junto a la playa de la Fontanilla, con unas espectaculares vistas desde la segunda planta. Según cuentan, es uno de los mejores miradores de la provincia.

Una de las especialidades de El Roqueo es el atún en diferentes formas, además de otros pescados y mariscos de la zona. Todos los platos se elaboran bajo la supervisión del jefe de cocina José Sánchez, un cocinero que ha escrito ya varios libros de cocina conileña, combinando platos tradicionales y que se realizan en el propio restaurante.

José nos acompañará el día 30 de abril en el show-cooking programado para las dos de la tarde. Su interés hacia la gastronomía empezó desde pequeño. Siempre tuvo interés, le gustaba y comenzó a trabajar en el año 94-95; avanzando poco a poco hasta llegar a donde está hoy. Para él es interesante siendo de Conil participar en esta cita y que la gente vea cómo se elabora el plato, qué lleva, cómo se parte el atún, etc.
Eclipse de atún rojo de almadraba
El plato que presenta, “Eclipse de atún rojo de Almadraba”, ganó la ruta gastronómica de Conil en el año 2013, lleva años en carta y es muy solicitado. Este manjar consiste en un dibujo realizado con salsa de puerro blanco y tinta de calamar de potera, sobre el que se coloca el atún.