Del escenario a la lonja

Sergio Román y Pedro Quirós durante la representación de PatAtún

Sergio Román y Pedro Quirós durante la representación de PatAtún. Foto: Mayte Tirado

La Semana Gastronómica del Atún de Barbate es cultura y, como tal, en ella no podía faltar el teatro. Sergio Román, director de la Escuela Municipal de Teatro; Pedro Quirós, periodista y actor; y el Niño Atún, al frente de la parte técnica (sonido e iluminación) serán los encargados de llevar la interpretación a la Lonja. El miércoles por la tarde, en la inauguración, con el espectáculo PatAtún y el jueves, viernes y sábado, con sus pequeñas obras MicroTeAtUn. Hablamos con Sergio, su autor y director, de ellas, de su trabajo, de Barbate. Promete sorpresas aprendiendo sobre el mundo del atún de un modo diferente. Y esto es lo que nos cuenta

Cartel PatAtún

Cartel PatAtún

¿En qué consiste el espectáculo PatAtún?
PatAtún es un espectáculo hecho especialmente para la Semana Gastronómica del Atún a petición del ayuntamiento de Barbate. Es una obra corta en verso que trata sobre un padre y un hijo que son pescadores. Poseen una barquita y tienen el sueño de coger un atún. Entre los dos se empieza a ver la diferencia entre la marinería antigua y la moderna. En PatAtún se cuenta lo que es una “levantá”, porque el hijo es almadrabero, lo que es el ronqueo, se habla de la gastronomía de Barbate, de lo que se hace con el atún y de la manera de pescar antigua. Es una obra muy tierna y muy barbateña, hecha especialmente para la gente a la que le gusta el atún, porque terminas de verla sabiendo un poquito y además en verso, lo que hace que suene muy lindo.

¿Cómo surgió la idea de unir teatro con la Semana Gastronómica del Atún?
PatAtún nace de la obra ‘La Aurora de Barbate’, una obra que yo había escrito y que tenía algunos cabos sueltos, algunas escenas que no me gustaban. De una escena de la misma en la que uno de los personajes habla de la marinería antigua sale la historia, de unos versos. Es una obra sobre el atún, desde el nombre hasta el texto, todo versa alrededor de él.

Diriges la Escuela Municipal de Teatro. ¿Hay afición en

Pedro Quirós y El Niño Atún durante la representación.

Pedro Quirós y El Niño Atún durante la representación. Foto: Mayte Tirado

Barbate?
Dice la gente que ha habido un resurgir. Yo he vivido en Badajoz pero mi familia es de Barbate y he veraneado aquí siempre. Recuerdo Barbate con muchos cines, teatros y siempre muy cultural. La gente era muy participativa porque había un gran abanico de posibilidades, era alucinante. Año tras año que he ido viniendo he visto el derrumbe cultural. Eso me dolía. Así que trabajaba en una compañía pero lo dejé, dije “tengo queayudar” y me vine aquí a vivir.

Y ahora van a abrir el Cine
Sí, el otro día fui a verlo por dentro con el jefe de obra. Al pueblo le hacen falta muchas cosas, pero un teatro digno, un cine, ¡qué mínimo! A partir de ahí se pueden construir muchas cosas.

Ha habido un resurgir en los últimos años en alumnos de teatro. Por un lado, en la compañía tengo 28 alumnos y, por el otro, alguna gente que hacía un poquito de teatro formaron una escuela, que está genial, y tienen unos 40 ó 50 niños. Nada de competencia, hay que aunar fuerzas.

La gente de aquí tiene un gran potencial para aprender las cosas y asumirlo rápido. Es gente muy ávida pero que está acomplejada, porque desde fuera a Barbate siempre se le ha dado caña, y ese complejo se lo tienen que quitar. A este pueblo no le queda otra que “tirar p’alante”. Ahora estoy viendo al pueblo resurgir.

Cartel de MicroTeAtUn

Cartel de MicroTeAtUn

El jueves, viernes y sábado de la Semana Gastronómica representan MicroTeAtUn, ¿qué se va a hacer?
Son cinco obritas (un prólogo y cuatro obras) de microteatro sobre temas universales adaptados a Barbate. Cuatro de ellas las he escrito yo y la otra un amigo de Badajoz, me gustó tanto que tenía otra y la cambié por la suya.

El prólogo “La Confusa”, compara lo que éramos antes y lo que somos ahora. Después hay un drama, “La Denuncia”, sobre una mujer despechada que va a denunciar por desamor. Otra es “Acoso y derribo”, ambientada en una cola de un banco. “El Grupo”, que trata de cinco adolescentes en un parque de Barbate y cuatro de ellos hablan por el móvil. Y la última “La Tienda”, un establecimiento vacío. Dos de ellas son comedias y tres tienen el deje barbateño.

Se realizarán para un grupo reducido de público y durante ellas se va cambiando la perspectiva de la sala, para que sea diferente cada vez que los espectadores salen de la misma.

¿Cuántas personas forman la Escuela Municipal de Teatro de Barbate y qué hacen en ella?
En la Escuela tengo dos grupos: el de pequeños, con 13 alumnos y el de mayores, con 15. 28 alumnos en total. Ensayamos lunes y miércoles con los mayores; y martes y jueves con los pequeños. Los viernes los dejamos para los ensayos de las obras que estamos haciendo.

Vamos también a otros sitios a actuar. La Aurora la hemos hecho en

Un instante de PatAtún

Un instante de PatAtún. Foto: Mayte Tirado

Los Barrios, Benalup, Chiclana, Conil… La Aurora es muy bonita, además en ella canta la barbateña Estela Amaya, que tiene una voz que le viene muy bien a las tres canciones que escribí para la obra y cada vez que vamos a algún sitio es un triunfazo. Lo que pasa es que somos 30 y muchas veces vamos con los gastos para poder llevar a los niños en un atubús, porque para ellos poder representar una obra de su pueblo en otro sitio es algo maravilloso.

Siento que estoy dando y recibiendo. En Barbate no ha habido nunca una compañía de teatro, aquí no hay gente que se dedique a ello profesionalmente, por eso para mí esto es un proyecto. En otros sitios está todo inventado pero aquí no y eso es muy ilusionante. Poder contar la historia de Barbate a los barbateños a través del teatro es muy bonito.

¿Y qué comemos?

Estás pensando en venir a la Semana Gastronómica del Atún de Barbate, ¿verdad? Pero te gustaría saber qué tapas vas a poder degustar en ellas y qué casetas habrá. Lógico. Aquí te lo contamos. Advertencia: si sigue leyendo no podrá controlar sus ganas de probar todas las tapas de la feria.

Casa Rufo: Llega a la ruta del atún con dos tapas, a cual más apetecible: mini hamburguesa de atún y brocheta de atún con pimiento, tapín y gambas. El restaurante Casa Rufo forma parte desde la primera edición de la Semana Gastronómica y siempre han contado con gran participación por parte de los visitantes y con gran afluencia de público. Traslada a la caseta su gastronomía tradicional barbateña que se puede degustar en su restaurante, localizado a pie de playa en el Paseo Marítimo de Barbate.

La Esquina del TofeSolomillo de atún rojo con cebolla caramelizada y pasas de corinto

La Esquina del Tofe
Solomillo de atún rojo con cebolla caramelizada y pasas de corinto

La esquina del Tofe: Las dos tapas que pone en promociónsuenan a costa: solomillo de atún rojo con cebolla caramelizada y pasas de corinto y crujiente de ventresca de atún, realizado con vinagre balsámico, salmorejo y escamas de boniato. Este restaurante es uno de los fundadores de la Semana Gastronómica del Atún de Barbate. Se dedica a la comida tradicional de la zona y está situado en la Playa del Carmen, frente al mar. En La esquina del Tofe comer se convierte en algo relajante.

HERPAC: Presentan un tarantelo de atún rojo en salsa de

Salazones HerpacLomo de atún rojo sobre cremoso de queso viejo

Salazones Herpac
Lomo de atún rojo sobre cremoso de queso viejo

tomate casera y, en segundo lugar, lomo de atún rojo sobre crema de queso viejo. HERPAC es una referencia en cuanto a fábrica de salazones se refiere, está situado en el Polígono industrial ‘El Olivar’, a la entrada de Barbate. Participan en la ruta desde hace varios años y, en esta edición, también llegan con un amplio surtido de salazones que incluye mojama o ventresca, entre otros.

Paquete TorresMojito de atún de almadraba

Paquete Torres
Mojito de atún de almadraba

Paquete Torres: Mojito de atún es su tapa estrella, hecho con una base de atún a la hierbabuena, ajo y limón, crema de aguacate y, coronando, atún macerado al limón. Y la segunda tapa con la que participarán en la feria es una tosta de atún rojo hecho al vinagre acompañado de salmorejo de atún. Imposible resistirse a la propuesta de este veterano en la Semana Gastronómica, cuyo local se situa en el Paseo Marítimo y que se dedica a la cocina tradicional.

Hostal Barbate: Presenta una tapa de lo más singular: caramelo

Hostal BarbateCaramelo de atún rojo

Hostal Barbate
Caramelo de atún rojo

de atún, consistente en un envoltorio crujiente con forma de caramelo relleno de atún. También llega con un tartar de atún que cuenta con el aguacate entre sus ingredientes. Es la segunda vez que este negocio, cuya especialidad son las carnes de retinto y el atún de almadraba y que está situado en la avenida principal de Barbate, participa en nuestra cita gastronómica.

El Puente Tapas Café CopasVolcan del Sur

El Puente Tapas Café Copas
Volcan del Sur

El Puente: Esta panadería presenta el roll atún, empanada de atún en tortita de trigo, acompañada de salsa de queso y nachos; y el ‘volcán del sur’, hojaldre de migas de atún y ventresca con queso. Con tres despachos en Barbate: una cafetería en la calle Ronda del río, un despacho junto a la Playa del Carmen y otro en la Plaza de Abastos; este año ha ganado el primer premio en la categoría dulce del Primer Concurso Profesional de Platos Barbateños y es la segunda vez que participa en la Semana Gastronómica.

20 D Kopas y Tapas: Corazón de atún aliñado y aromas del

20 D Kopas y TapasAromas de mar y la huerta

20 D Kopas y Tapas
Aromas de mar y la huerta

mar y la huerta (peces de hojaldre de atún y tomate casero) son las apuestas para la Semana Gastrononómica 2015 de 20 D Kopas y Tapas, que ya estuvo en la edición 2014 y uno de cuyos socios se dedica a la compra-venta de atún.

El Taponazo: Este

El TaponazoTimbal templado de atún con puré de patata y tomate

El Taponazo
Timbal templado de atún con puré de patata y tomate

bar de copas, situado en el Paseo Marítimo de Barbate, participa desde la primera edición de la ruta y a ésta llegan con timbal templado de atún con puré patatas y tomate y rodaja de atún y atún con arroz.

Ixo El FaroTradición: garbanzos con atún rojo

Ixo El Faro
Tradición: garbanzos con atún rojo

Ixo-El Faro: Tres años partipando en la Semana Gastronómica, contagiándose del ambiente y de la gente y repitiendo. Nos traen una tapa orientada a la tradición y otra a la modernidad: guiso de garbanzos con atún, por un lado y atún rojo con salsa tártara y albahaca, por el otro. El restaurante El Faro se encuentra en el Paseo Marítimo, donde ofrece cocina tradicional autóctona, con el muy demandado morrito de atún, y ha añadido a su oferta un horno de leña que le permite dar a sus comensales deliciosas pizzas y pescado al horno.

Café Bar Cifu: Desde el Paseo Marítimo de Barbate a la caseta de la Semana Gastronómica. Nos ofrece una tosta de atún ahumado sobre cama de cebolla confitada y jenjibre con mermelada de tinto; y tataki de atun rojo con regaliz, vainilla y mahonesa de nueces.

¿El precio? Tapa más bebida: 3€ ¡Te lo habíamos advertido!

Oro rojo, de la almadraba a la mesa

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Lugar dónde se golpea o lucha, es el significado en árabe andalusí originario de la palabra almadraba. Este sistema de pesca milenario solo se conserva en la actualidad en Conil, Barbate, Zahara y Tarifa, por eso el atún rojo de almadraba (Thunnus thynnus) es singular y exclusivo de la zona, y sus habitantes lo llevan en la sangre ya que se practica en las costas españolas cercanas al Estrecho de Gibraltar desde la época de los fenicios, hace ya más de 3000 años.

En la actualidad este arte se mantiene igual que entonces: las capturas dependen de la abundancia del recurso y de factores climatológicos como la limpieza, transparencia, temperatura de las aguas, fase lunar, mareas o vientos sin que se usen medios artificiales para incrementar sus capturas.

La Organización de Productores Pesqueros de Almadraba (OPP) define así la Almadraba: arte fijo de pesca dedicado a la captura de atunes y otras especies de túnidos, compuesta por un armazón de cables con flotadores en superficie y fijado al fondo con anclas que permiten la verticalidad de las redes que cuelgan de los cables. Este arte se situa en lugares donde tradicionalmente se ha observado el paso de las “balsas” o “cardúmenes” de túnidos, con el fin de lograr que entren en el “laberinto” de redes hasta llegar al “copo” o lugar donde se realiza la “levantá” y de este modo proceder a sus capturas.

Las cuatro almadrabas antes mencionadas sostienen unos 500 puestos de trabajo directos y 200 indirectos. Pero deben cuidarse. Según la OPP, es necesario que la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) aplique de forma estrica el Plan de Recuperación adoptado en junio de 2007 con medidas como el aumento de las vedas, la prohibición de avionetas que indiquen la posición de los cardúmenes (banco de peces) o el aumento de la talla mínima para poder pescar atún rojo equiparándolo a la edad de madurez sexual, entre otras.

El Atún de Almadraba Salvaje no está engordado artificialmente y es un alimento de elevada calidad nutricional. Contiene proteínas con aminoácidos esenciales para el organismo como la lisina, de importancia para los niños en crecimiento y el triptófano, imprescindible para la formación de la sangre. Así como un gran contenido de vitaminas (A, D, B1 y B3) y minerales (iodo y hierro). Tamién debemos destacar la presencia  en el atún de ácidos grasos poliinsaturados, como el omega-3 que hacen que su consumo se relacione con una disminución de las enfermedades cardiovasculares.

Sano, rico, sostenible y de gran tradición. ¿Qué más necesitas para probar esta delicia roja?

La Traiña

Restaurante La Traiña

La Traiña se encuentra en un lugar privilegiado en nuestra localidad: a pie de playa. En esta provincia todo lo que esté a pie de playa es éxito asegurado y si a eso le unimos la buena cocina, más todavía.

Como señalan ellos mismos: una cocina de mercado, de temporada y de sabor; creando un vínculo entre los comensales, el mar y la alta cocina muy personal del chef.

Chef que nos acompañará este domingo 3 de mayo en el show-cooking para mostrarnos su plato ” Atún salvaje”.

Francisco Rivera Lóciga, lleva practicamente toda su vida vinculado a la cocina. Hace 36 años que se dedica a esto y comenzó a trabajar con 14, convirtiendo su trabajo en su vida. Y eso que entró de casualidad. Podríamos decir que está enamorado de su trabajo. Lleva el atún de Barbate por bandera allá donde va, por eso ha decidido participar en esta cita gastronómica.Ha estado en Bélgica y Estados Unidos entre otros sitios, para que el mundo conozca ” el oro rojo de Barbate”.

El plato que ha preparado, Atún salvaje, es exclusivo para esta cita. Siempre intenta hacer algo especial e innovador para esto. Y, en cuanto al show-cooking, piensa que es muy importante que la gente vea cómo se elabora el plato; qué lleva, los ingredientes, cómo se coloca cada cosa… en conclusión, el trabajo que tiene.

En esta edición también participa su hijo Álvaro y puede ser que nos sorprendan realizando algo los dos juntos.

Arohaz

Logo Arohaz

Arohaz es un restaurante con precios asequibles y un servicio cercano y atento a los clientes. Con dirección en la calle Zahora, se encuentra en una situación privilegiada en lo que algunos llaman el paraíso: Los Caños de Meca.

Rafa FlorConsta de un pequeño hotel y en la planta baja se encuentra el gastrobar. Además de la barra, tiene mesas para tapear y una terraza cubierta disponible todo el año. La gastronomía es la típica de la zona, con platos entre la tapa y la ración con la dirección gastronómica del chef Mauro Barreiro (1 estrella Michelín). Y aunque dirija Mauro, la ejecución de los platos viene dada por el cocinero Rafael Flor. Que nos acompañará el viernes 1 de Mayo, presentando su plato “Toro kimuchi no moto”.

El cocinero Rafael Flor comenzó muy joven. Con 18 años era Ayudante de Cocina de Juan Pablo Felipe (Premio Nacional de Gastronomía en 2001). Luego, durante más de 10 años, trabajó como jefe de cocina en el Restaurante La Posada en Vejer. Y desde 2012 y tras pasar un tiempo actualizándose con Mauro Barreiro, como Jefe de Cocina en Arohaz Gastrobar.

Aunque inicialmente no tuvo formación en cocina, terminó un ciclo medio de FP y comenzó a trabajar en la cocina para ganar algo de dinero. Y ha ido formándose haciendo stage con diferentes chefs. Está muy pendiente de lo que hacen otros chefs que tiene como referencia,  intentando comprender sus propuestas.

Para Rafa participar en esta cita es un buen escaparate para Arohaz porque estar en una pedanía fuera de los flujos normales de turismo es un hándicap y hay que aprovechar todas las  oportunidades. Además piensa que todos los que trabajan el atún deberían pasar por aquí y mostrar sus conocimientos. En este caso la elaboración del plato es bastante sencilla. Lo principal es el macerado de la col china en soja. Pero ver lo que se hace siempre ayuda a comprender el plato.

El plato que presenta, “Toro kimuchi nomoto”, está en carta desde el año pasado y fue uno de los platos estrella de la temporada pasada. El kimuchi es un macerado de origen coreano, con toques picantes, que se realiza fermentando col china en soja.Originalmene se utilizaba para conservar las verduras durante todo el año.

El Roqueo

LOGO ROQUEO CONILjose sanchezEl Roqueo se encuentra localizado en Conil de la Frontera, junto a la playa de la Fontanilla, con unas espectaculares vistas desde la segunda planta. Según cuentan, es uno de los mejores miradores de la provincia.

Una de las especialidades de El Roqueo es el atún en diferentes formas, además de otros pescados y mariscos de la zona. Todos los platos se elaboran bajo la supervisión del jefe de cocina José Sánchez, un cocinero que ha escrito ya varios libros de cocina conileña, combinando platos tradicionales y que se realizan en el propio restaurante.

José nos acompañará el día 30 de abril en el show-cooking programado para las dos de la tarde. Su interés hacia la gastronomía empezó desde pequeño. Siempre tuvo interés, le gustaba y comenzó a trabajar en el año 94-95; avanzando poco a poco hasta llegar a donde está hoy. Para él es interesante siendo de Conil participar en esta cita y que la gente vea cómo se elabora el plato, qué lleva, cómo se parte el atún, etc.
Eclipse de atún rojo de almadraba
El plato que presenta, “Eclipse de atún rojo de Almadraba”, ganó la ruta gastronómica de Conil en el año 2013, lleva años en carta y es muy solicitado. Este manjar consiste en un dibujo realizado con salsa de puerro blanco y tinta de calamar de potera, sobre el que se coloca el atún.

El Central y Sushi-time

Logo El Central

El Central se encuentra situado en el casco antiguo de Vejer de la Frontera, declarado conjunto histórico-artístico y uno de los pueblos mas bellos de España. Su situación lo coloca en un lugar privilegiado donde se crea un ambienteSalvador idóneo para cualquier momento del día. Desde el desayuno hasta la copa post-cena.

La cocina de El Central está dirigida por Salvador Trujillo. Propietario y chef de este establecimiento, que estará con nosotros  el 30 de Abril.

A Salvador el tema de la cocina le viene desde pequeño, cuando veía a su abuela y sus padres cocinar. Su familia entera se dedica a esto. Empezó a trabajar profesionalmente a los 18 años.

Considera que formar parte de esta cita, a la que llevan tres años acudiendo, es una lanzadera de sus productos. La participación en una fecha importante como es la Almadraba, hace que ese producto se venda y crea un historial que a la gente le gusta y reconoce.

Juan MorenoA Salvador le acompañará Juan Moreno del Sushi-time. Una idea que parte del concepto de la comida oriental y la mediterránea, potenciando el atún y utilizando la idea de la tinta china para crear movimiento. Juan es otro de los que dice que la gastronomía le acompaña desde pequeño. Siempre quiso dedicarse y montar algo relacionado con ello, especialmente enfocado a la comida japonesa. De ahí que decidiera montar el Sushi-time en vejer. No hace mucho que se dedica a esto profesionalmente. Desde la apertura de su negocio no ha parado de formarse con cursos de últimas tendencias y a través de la observación, la práctica, el interés…

Este año ha recibido la invitación por parte de El Central para hacer algo juntos y van a realizar una fusión de lo tradicional (el atún) con la cocina japonesa.  El plato que presentan es un: uramaki de almadraba, con aguacate, fresa, mango y queso Philadelphia con mix de algas.

Aparte del uramaki, de la mano de El Central, presentan: sashimi de descargamento sobre lecho de wakame y salpicado kimchi (ensalada de algas).
Tapa central sushi
Ambos platos forman parte de la carta, pero con cambios para esta cita.

A la hora del show-cooking consideran que no es solo importante que el consumidor vea la elaboración del plato, sino primordial. Al tratarse de un plato japonés, además del sushi, a la gente le gusta desde el montaje de la receta hasta la presentación final. Así verán desde el primer momento qué están degustando. Es interesante dar a la gente instrucciones aprovechando la oportunidad y las instalaciones. Y es algo que merece la pena ver.

¡Hola a todos! ¿Preparados para lo que viene?

Siempre se ha dicho que a la gente se la gana por su paladar, ¿no? Hemos encontrado la manera adecuada para crear el ambiente perfecto: uniendo nuestro alimento por excelencia, el atún, con el ocio y la diversión. ¿Qué más para pasar una semana de lujo?

Si hay algo de calidad que tenemos y que debemos mostrar al mundo, es el atún de Barbate. La semana gastronómica es una manera distinta de hacerlo. El cambio de fecha (29 de abril-3 mayo) nos ha dado la facilidad de dar el pistoletazo de salida al mes de mayo, plagado de actividades. En conclusión, podríamos llamar al mes de mayo: el mes del atún.

Como todos los años, tendremos show-cookings de mano de los mejores cocineros de la zona y las casetas de los bares con sus respectivas tapas. Pero a esto le añadimos un punto de sostenibilidad ambiental con dos actividades:  la primera, vasos re-utilizables que reducen el consumo de plásticos y la segunda, dos talleres medioambientales dirigidos para niños de 6 a 14 años donde podrán dar rienda suelta a su imaginación reciclando los residuos.

Y en cuanto a los más peques, tenemos la zona de atracciones donde lo pasarán en grande.

¿A qué esperas para venir a vernos? Por nuestra parte, ¡estamos impacientes!