y el premio va a…

En el día de hoy se ha procedido al sorteo del concurso de la Ruta de la Tapa del Atún de Barbate 2015 y el resultado del mismo es el siguiente:

Primer Premio: fin de semana para 4 personas en Apartamentos Turísticos Caños de Meca (excepto julio y agosto, resto de fechas consultar disponibilidad) a
D. JUAN IGNACIO CALVO TAPIA

Segundo Premio: cena para 2 personas en
Restaurante La Traiña (menú degustación atún) a
Dª BELINDA BUSSMANN CASTILLO

La tapa más valorada ha sidoBar-Cifu
Tataki de atún con regaliz a la vainilla y mahonesa de nueces del Bar
CIFU.

Enhorabuena y gracias a todos los establecimientos y participantes.

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Tradición en la mesa


Bar Cifu

“Tataki de Atún con regaliz a la vainilla y mahonesa de nueces”     

Bar-CifuCifu, además de ser un bar de copas y cócteles del Paseo Marítimo, es un establecimiento donde sirven tapas exquisitas como su tataki de atún con regaliz a la vainilla y mahonesa de nueces.

Ha participado también en la Semana Gastronómica del Atún celebrada a primeros del mes de mayo.

Cifu nos explica que el tataki de atún es una forma de preparar el atún propia de los japoneses, tradición que ha llegado a Barbate y se ha extendido por la zona. Consiste en tomar una pieza de atún no grasa, cortada a rectángulos, los cuales se maceran en soja, miel o especias y se marcan al calor por todas sus caras. Se suele acopañar con soja, wasabi, y en el caso de la tapa que presentan con un aceite en el que se ha macerado regaliz y vainilla molida y acompañado de mahonesa de nueces.

El atún rojo en Barbate supone tradición, cultura, gastronomía y empleo.

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Bar Restaurante La Esquina del Tofe

“Solomillo de Atún a la mostaza antigua“

Tofe, nos presenta un solomillo de atún a la plancha acompañado de crema de mostaza elaborada con una reducción de nata, cebolla y mostaza.

 Esta vez han tirado de tradición y la salsa se elabora de la misma manera que se hacía antiguamente, por eso el nombre de solomillo de atún a la mostaza antigua.

 Ya pudimos saborear sus tapas en la Semana Gastronómica del Atún y ahora podemos disfrutar de esta nueva creación con una vista inmejorable de la playa del Carmen.

restaurante tofe

¿Caramelo, espineta o lasaña?

Os recomendamos tres interesantes propuestas de la ruta de la tapa del Atún de Barbate 2015.

 

Hostal Barbate

“Caramelo de Atún”

Como no podía ser de otra forma, el nombre de la tapa proviene de la mezcla de los sabores dulce y salado. En su tapa mezclan el sabor dulce de la cebolla caramelizada con el sabor salado del atún.

Hostal BarbateCaramelo de atún rojo

Hostal Barbate
Caramelo de atún rojo

El caramelo consiste en atún envuelto en brick con cebolla caramelizada y mermelada de tomate, una tapa para chuparse los dedos, como con los caramelos.

En los guisos prefieren utilizar la cola porque tiene menos grasa y deja un sabor exquisito en el paladar, aunque nos resaltan que el atún permite su aprovechamiento de muy distintas formas.

 

Casa Óscar.

“Guiso de espineta de atún con patatas y guisantes”

 

Guiso de espineta de atún con patatas y guisantes

Guiso de espineta de atún con patatas y guisantes

Nos comenta Óscar que la espineta del atún  que utilizan es la parte de la cola blanca, es decir el trozo que va desde el ombligo a la cola.

Están encantados con el reconocimiento que tiene su establecimiento y con la cantidad de turistas y visitantes que vienen a degustar atún de almadraba, especialmente durante el mes de mayo coincidiendo con la época de almadrabas.

Conocido también por una carta variada de pescados de la zona y sus riquísimos arroces, considera que el producto estrella es el atún, con platos como la ventresca, el tarantelo, el morrillo o cola blanca, así como una variedad en crudos, destacando el tartar o el sashimi.

 

Mesón Los Extremeños

“Lasaña de atún rojo con verduras gratinadas al queso de cabra payoya”.

Lasaña de atún rojo con verduras gratinadas al queso de cabra payoya

Lasaña de atún rojo con verduras gratinadas al queso de cabra payoya

¿Cómo que a un mesón ibérico, especializado en carnes, se le ocurre participar en la Ruta de la Tapa del  Atún de Barbate?

Pedro, gerente del establecimiento no saca de dudas. Su carta es bien variada, y su especialización en carnes no impide que incluyan platos elaborados con pescados y por supuesto, con atún de Barbate.

El establecimiento ha participado en anteriores eventos gastronómicos y considera que la ruta del atún en los establecimientos, además de tener una aceptación positiva, animará a que esta iniciativa se mantenga y fortalezca en próximas ediciones.

Máster class japonesa y barbateña

El domingo 3 de mayo a las 13:30h el joven cocinero Álvaro Rivera Malia, del restaurante Kabuki Raw de Málaga, será el encargado de llevar a cabo el último show cooking de la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate. Hablamos con él para saber algo más de cómo adquirió esta afición por la cocina que luego se convirtió en profesión y de lo que los asistentes a esta clase magistral en La Lonja podrán disfrutar

ALVARO RIVERA¿Por qué se interesó por la gastronomía?

Mi interés surge porque mi padre siempre se ha dedicado a la restauración. (El progenitor de Álvaro es el barbateño Francisco Rivera, del restaurante La Traiña).

¿Cuánto hace que se dedica a la cocina?

Después de haber estudiado restauración y estando trabajando en el Meliá Sancti-Petri, decidí que me gustaba la cocina tanto como para dedicarme a ello. Por eso comencé mi formación como cocinero, empezando con un curso de formación de la cadena Meliá y después en la escuela de hostelería Ciomijas.

¿Por qué participa en esta cita gastronómica?

Sin olvidar que soy de aquí, mi familia tiene negocios en Barbate. Yo trabajo en el grupo Kabuki de restauración de cocina fusión japonesa-mediterránea. Me ofrecieron la posibilidad de participar y ¡aquí estoy!

El plato que presenta, ¿es exclusivo para la ruta o es algoALVARO RIVERA 1 que tiene o tendrá en su carta?

Es de creación exclusiva para la Semana Gastronómica y después estará en el restaurante La Traiña como tapa de la Ruta del Atún de Barbate 2015.

¿En qué consiste su plato?

Mi plato podría considerarse de cocina nikkei. Se llama “Bombón de Atún de Barbate”. Y tiene como ingrediente principal shutoro (ventresca) y aguacate, junto con la cebolleta, chile fresco, zumo de lima, piñón del Mediterráneo, salsa teriyaki y gengibre encurtido.

¿Le parece importante el hecho de que los asistentes vean cómo se elabora el plato?

Cada día a la gente le gusta más ver la elaboración de los platos en vivo. Las llamadas “máster class” son hoy en día un gran éxito. Como ejemplo tenemos los programas de cocina que en la actualidad se emiten en la televisión.

Un jurado de categoría para el oro rojo

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Hoy es el gran día. Inauguramos la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate. A las 20:30h en la antigua Lonja se dará cita el teatro, la almadraba, las artes marineras y, por supuesto, la gastronomía. El jurado, compuesto por cuatro expertos de la cocina, será el encargado de probar y valorar las tapas que los once establecimientos participantes presentarán en esta edición 2015.

Pepi Relinque, del Grupo Gastronómico El Almirez; Juan Ramón González, profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz y autor del blog “De la vista al paladar“; Javier González de la Tapería ‘DeJavier ‘ de San Fernando y Paco Vázquez, presidente de la Asociación de Cocineros Los Borriquetes, de Conil de la Fontera, llegan a la Semana Gastronómica del Atún con muchas ganas.

“El año pasado estuve en la feria de Zahara de los Atunes y fue una experiencia muy bonita. En la tapería hacemos cocina innovadora, así que cuando me ofrecen una oportunidad así, no lo dudo”, nos cuenta Javier sobre los motivos que le han hecho formar parte del jurado. Paco ya tiene experiencia por estos lares, estuvo en la primera y en la segunda edición de la Semana Gastronómica y, con varios libros de cocina en su haber, llega esperando encontrarse “muchas sorpresas“. Por su parte Pepi es natural de Barbate y siempre que hay algún evento acude a su pueblo. Señala que El Almirez está formado por diez amigas que tienen en común la pasión por la cocina, “es nuestro hobby y participamos en todas las citas gastronómicas a las que nos invitan porque nos interesa la cocina de todos los lugares”.

Juan Ramón destaca la importancia de las rutas gastronómicas. “En Andalucía tenemos que dar valor a nuestros productos”, afirma, “no le damos importancia a lo que tenemos, que es un producto de primer orden como el atún rojo. Barbate es la cuna de la almadraba”. De la misma opinión es Paco, que señala que en invierno y primavera, Cádiz debe ofrecer turismo gastronómico. “Tenemos lo mejor de lo mejor y debemos promocionarlo”, subraya. Y Pepi va más allá al destacar que el atún rojo es una exquisitez, “un tesoro culinario”, de la gastronomía de Barbate. “Estas citas gastronómicas son importantísimas porque dan a conocer nuestra tierra y algo tan importante como es la llegada del atún rojo a nuestras costas”, nos cuenta, “a través de las actividades de la Semana Gastronómica como las visitas, la cocina en directo o los ronqueos; todo Barbate debe implicarse y darlo a conocer para que la gente venga a probarlo”.

Preguntados por lo que se esperan encontrar respecto a la calidad de las tapas y los cocineros, ponene el listón muy alto. “El nivel es muy alto. Los establecimientos presentan platos muy buenos y de mucha calidad, donde el producto, el atún, es el protagonista”, señala Javier. Para Juan Ramón lo que se busca en la cocina es “un punto de innovación pero con elaboraciones que no enmascaren el estupendo producto del que se dispone”, afirma este cocinero profesional que está convencido de que el nivel será alto y la competencia también. Pepi espera que cada tapa que se presente al concurso esté elaborada con “atún rojo de almadraba de máxima calidad” y que “los profesionales muestren las diferentes formas de prepararlo”.

Esta barbateña espera más afluencia de público en esta edición de la Semana Gastronómica del Atún que en la del año pasado. “Debemos enseñar nuestra tradición milenaria: la almadraba. Todos tenemos que volcarnos”, afirma respecto a la disposición de los oriundos de la zona. Y es que, como bien dice, “es el momento de disfrutar y dar a conocer el atún rojo de almadraba de Barbate“.

Más de 115 atunes rojos en la primera levantá

Hoy ha tenido lugar la primera ‘levantá’ de la temporada, en la almadraba Cabo Plata de Zahara de los Atunes, donde se han capturado 115 atunes. El resto, hasta 400 ejemplares, se han cogido en la de Barbate.

Atún rojo capturado en la primera levantá de 2015. Fuente: GadiraLos primeros 115 ejemplares de oro rojo serán comercializados por la empresa Gadira, localizada en el polígono industria El Olivar, de Barbate, donde trabajan exclusivamente con atún rojo de almadraba. Hemos entrevistado a su gerente, Andrés Rosado, mientras en Gadira, que tiene un acuerdo en exclusiva con tres de las cuatro almadrabas de la provincia de Cádiz, se procedía a realizar el ronqueo de las distintas piezas capturadas. “Cada ejemplar pesa una media de 180 a 190 kg”, nos ha contado.

Preguntamos a Rosado por el proceso de la captura del atún y nos lo explica así de bien: “el atún tiene que entrar en el cuadro de la almadraba, ésta tiene varios departamentos, el último es el copo que es donde se produce la levantá. Lo capturamos y pasa a Frigoríficos de Almadraba Barbate, donde conservamos todas las piezas”.

¿Probarán los visitantes de la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate alguno de estos primeros manjares de la temporada? Según nos cuenta el gerente de Gadira, en su empresa ya se empieza a realizar la comercialización de estos atunes recién capturados en sus tiendas (nos adelanta que están preparando una nueva apertura en Conil de la Frontera), poniéndolos a disposición de los clientes.

En 2015 la cuota inicial de pesca de atún rojo se ha situado en 750 toneladas para las cuatro almadrabas de la provincia. Así pues, cuando le preguntamos a Rosado cuáles son sus previsiones para la temporada nos comenta que son buenas, “no está faltando el atún en los últimos años”. De hecho, nos cuenta que en el pasado han tenido que realizar sueltas porque había más atunes en las almadrabas de los que podían capturar “y esperamos que este año sea igual”. “Preveemos que vamos tener atún para vender en fresco y para ultracongelar y vender posteriormente durante todo el año”.

La Semana tiene app

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Una aplicación para smartphone que permite vivir la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate desde dentro, pudiendo consultar cada caseta y las tapas que se sirven en ellas en realidad aumentada, eso es lo que ofrece Infobross (www.infobross.es) este puente: información al alcance de la mano.

La idea de crear Infobross nace hace tres años de la mano de dos hermanos innovadores atraídos por la realidad aumentada. Daniel es uno de ellos y Pablo su socio inversor. La idea se juntó con la financiación adecuada. Entrevistamos a los miembros de esta empresa creadora de la app “Feria del Atún Barbate”.

Captura de la aplicación

Captura de la aplicación

¿Cómo surgió la idea de crear esta aplicación?
Daniel: Surgió por la necesidad de información de los visitantes de la ruta del atún. Estamos en proceso de constitución y desarrollo de la empresa y realizando un estudio de mercado nos dimos cuenta de que era una oportunidad para dar a conocer, tanto la Semana Gastronómica, como Infobross. Hablamos con el responsable de Turismo del ayuntamiento y les pareció una buena idea, así que nos pusimos manos a la obra.

Pablo: Vimos una buena oportunidad de que nos conociese, tanto la gente de la zona, como los visitantes que vengan durante la Semana Gastronómica a visitar Barbate.

¿Qué va a poder encontrar el público en esta aplicación?
D: Es una app de realidad aumentada y de uso bastante sencillo. Como la Semana Gastronómica del Atún en Barbate se celebra en un lugar específico, no en las propias instalaciones de los establecimientos que participan, hemos realizado un diseño de la feria, y la lonja. Los usuarios podrán ver la organización de las casetas y los platos que cada negocio presenta (dos por caseta) en tres dimensiones. Se podrá acceder a cada caseta, a cada plato y, dentro de ellos, a la opción de realidad aumentada para verlo.

Otra captura de la aplicación.

Otra captura de la aplicación.

¿A partir de qué día podrá la gente descargársela?
D: Estará disponible el miércoles 29 de abril, el mismo día de la inauguración de la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate. De todos modos, el código bidi que trae el díptico de información de la feria y que se repartirá durante la misma es un código dinámico que te redirecciona a una web y, de ahí, a la aplicación.

Foto de familia Infobross.

Foto de familia Infobross.

¿Desde cuándo desarrollan este tipo de aplicaciones?
D: Llevamos años trabajando en este tipo de proyectos para restaurantes y hoteles y se pueden hacer maravillas. En la actualidad, según está avanzando la tecnología, mostrar un plato de una carta se queda muy corto. Por eso estamos trabajando en tema de filtrado por tipos alergénicos, por ejemplo.

Con este tipo de aplicaciones de realidad aumentada podemos hacer que el usuario se traslade dentro del negocio para ver sus instalaciones. Y también es muy útil en turismo, diseño de interiores o arquitectura.

P: En estos campos, las aplicaciones de realidad aumentada en hacen que sea posible que el cliente pueda visitar por completo una casa que no está construida aún.

Feria del Atún Barbate estará disponible para dispositivos Android. ¿A qué esperas para descargártela?

El medio ambiente ocupa su puesto en la Semana Gastronómica

punto sostenible

Cartel del Punto Sostenible.

La Naturaleza es la que provee de productos al ser humano, por eso, enlazando con la sostenibilidad de la pesca de almadraba, este año la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate será más respetuosa con el medio ambiente que nunca. La asociación Ecoágora llevará a cabo un completo proyecto ecológico que comprenderá un punto de sostenibilidad ambiental (financiado por Aqualia), la gestión de vasos reutilizables y talleres dirigidos a niños. Para que nos cuenten algo más al respecto entrevistamos a Fernando Gómez y Andrés Marín, miembros de Ecoágora, barbateños y enamorados de la Naturaleza

¿Cómo surgió la idea de presentar este proyecto para promover la sostenibilidad de la VIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate?
Andrés: Hace un par de meses fuimos al ayuntamiento a presentarnos como asociación y nos dijeron, ¿qué nos proponéis? Empezamos a darle vueltas y de ahí surgió el proyecto. Este año, al ser el primero que se hace, es experimental, pero este proyecto pretende realizar la gestión integral de toda la feria con tres puntos principales. Por un lado el punto de sostenibilidad con vasos reutilizables. Se alquilan los vasos a coste cero porque el alquiler cuesta un euro pero, al devolver el vaso, se le reintegra también el dinero. En este punto además va a haber información de porqué se realizan este tipo de acciones. Asimismo, vamos a impartir talleres para los más pequeños, para que jugando aprendan cómo reciclar.

Los miembros del equipo de Ecoágora.

Los miembros del equipo de Ecoágora.

Fernando: Y además la gestión de residuos por parte del Ayuntamiento. Esperamos firmar un compromiso voluntario con los hosteleros con el que asuman la responsabilidad de tener una determinada actitud hacia el medio ambiente, por ejemplo, generando la mínima cantidad de residuos, clasificándolos o intentando comprar productos a granel. Este año nos hemos centrado en los residuos, la idea es que poco a poco en el plan de gestión integral se vayan incluyendo otros elementos como los gases de efecto invernadero, la contaminación lumínica o acústica. Y después intentando certificar el evento como un evento sostenible.

A: Partimos de la base de que no existen datos sobre los residuos generados. Las cifras que hemos utilizado son aproximadas y las hemos tomado del Heraldo de Barbate.

F: Debemos tener en cuenta que a lo mejor no son correctas y que, además, este año es la primera vez que coincide la feria con un puente y tiene una duración de cinco días, por lo que no sabemos cómo se va a repartir el consumo de vasos en las diferentes jornadas. Por lo tanto, como el presupuesto era bastante corto y no sabíamos los instalaciones con las que iban a contar los hosteleros, decicimos hacer una experiencia piloto.

¿Qué acogida pensáis que tendrá por parte del público?
F: Por un lado, creemos que el reciclaje de vasos va a tener un

Recogida de basuras llevada a cabo por Ecoágora.

Recogida de basuras llevada a cabo por Ecoágora.

impacto positivo porque, aunque no se vendiera ninguno, se los puede quedar el Ayuntamiento y utilizarlos para FITUR, la Feria del Carmen o cualquier otro evento, ya que seon totalmente reutilizables.  Además, este tipo de vasos, que suelen viajar mucho (porque son los típicos que la gente se lleva de camping, por ejemplo), van con su publicidad respectiva de Barbate. Por otro lado, los talleres creemos que van a salir bien porque descongestionan un poco la feria de niños y los padres pueden quedarse un rato tranquilos.

A: Por 3€ cada taller de una hora de duración, el niño disfrutará de un entretenimiento educativo. Se realizarán cuatro talleres diarios, dos por la mañana y dos por la tarde, de separación y reciclaje de residuos, por un lado, y de reutilización creativa de residuos, por el otro. Un máximo de 40 niños por taller, con edades comprendidas entre los 6 y los 12 años, aunque con la edad somos totalmente flexibles.

F: En un tipo de taller hacemos juegos con material reciclado, como la oca o una gymkana. Y en el otro, de reutilización de residuos de forma creativa, por ejemplo en una botella crear una maceta, con la parte de arriba se realiza una flor y después se planta alpiste para que se la puedan llevar.

¿Cuáles son los objetivos de estas acciones?
F: En Ecoágora intentamos crear lazos afectivos con la Naturaleza al conocerla. No puedes enamorarte de alguien si no la conoces. Después vemos cuáles son los impactos negativos para la misma, porqué sufre, y actuamos. No hay educación ambiental sino hay acción.

¿Pensáis que la gente tiene cultura ecológica?
A: En general no. Si conseguimos que el niño, educándole y divirtiéndose al reciclar, le eche la bronca a sus padres si no lo hacen, para nosotros ya es un objetivo cumplido.

F: Dentro de la ruta del atún nunca ha habido contenedores amarillos. Así que nos pareció que era poco coherente que educáramos a la gente y después, dentro del recinto ferial, no existieran contenedores de reciclaje. Hemos conseguido que el ayuntamiento instale cuatro islas ecológicas.

También hemos pedido material a Ecoembes y a Ecovidrio para que dentro del punto de información dispongamos de folletos y de algunos juegos para niños.

¿Cómo se evaluarán los resultados después de la Semana Gastronómica?
A: A través de los servicios de limpieza sabremos qué se ha conseguido y la cantidad de residuos que se han generado.

Cartel evento sostenible

Cartel evento sostenible

F: Esos datos serán relativos porque necesitaremos saber la afluencia de este año, en comparación con el anterior, teniendo en cuenta que cada año se va incrementando un 25% el número de asistentes. Porlo tanto, tendremos que comparar cantidad de residuos en función de la cantidad de público. Y vamos a realizar tento un diagnóstico cuantitativo, en cuanto al número de vasos, como cualitativo, preguntando al público y a los hosteleros qué le parece la idea y qué mejoraría.

¿Qué es Ecoágora?
F: Ecoágora nace como una asociación para intentar ver cómo está el mercado de trabajo (cómo funciona, qué empresas hay, si nuestras ideas son buenas y la gente las aprecia, que se nos conozca) para intentar hacer un proyecto de autoempleo.

A: Tenemos muchos programas de voluntariado y desarrollamos

Paracaídas realizado por Ecoágora durante una actividad.

Paracaídas realizado por Ecoágora durante una actividad.

nuestra afición. Las seis personas que formamos Ecoágora habíamos coincidio en alguna salida al campo y decidimos unirnos. Somos una asociación sin ánimo de lucro formada por profesionales de diversos ámbitos de trabajo con intereses en común: fomento del patrimonio natural y cultural de la comarca de La Janda. Por ahora funcionamos como un grupo de amigos que cada cierto tiempo organiza algo y si la gente se apunta con nosotros, ¡genial!

F: Desde un principio nos propusimos hacer cosas innovadoras y las aventuras ambientales lo son porque las personas que las realizan son los protagonistas. Nos lo pasamos bien y lo disfrutamos aunque nos cueste el dinero. También tenemos talleres, gymkanas micológicas y pretendemos resalizar un taller de botánica. Todo lo hacemos en nuestro tiempo libre o de madrugada. Contamos con muchas ideas y esperamos que salgan adelante.

Del escenario a la lonja

Sergio Román y Pedro Quirós durante la representación de PatAtún

Sergio Román y Pedro Quirós durante la representación de PatAtún. Foto: Mayte Tirado

La Semana Gastronómica del Atún de Barbate es cultura y, como tal, en ella no podía faltar el teatro. Sergio Román, director de la Escuela Municipal de Teatro; Pedro Quirós, periodista y actor; y el Niño Atún, al frente de la parte técnica (sonido e iluminación) serán los encargados de llevar la interpretación a la Lonja. El miércoles por la tarde, en la inauguración, con el espectáculo PatAtún y el jueves, viernes y sábado, con sus pequeñas obras MicroTeAtUn. Hablamos con Sergio, su autor y director, de ellas, de su trabajo, de Barbate. Promete sorpresas aprendiendo sobre el mundo del atún de un modo diferente. Y esto es lo que nos cuenta

Cartel PatAtún

Cartel PatAtún

¿En qué consiste el espectáculo PatAtún?
PatAtún es un espectáculo hecho especialmente para la Semana Gastronómica del Atún a petición del ayuntamiento de Barbate. Es una obra corta en verso que trata sobre un padre y un hijo que son pescadores. Poseen una barquita y tienen el sueño de coger un atún. Entre los dos se empieza a ver la diferencia entre la marinería antigua y la moderna. En PatAtún se cuenta lo que es una “levantá”, porque el hijo es almadrabero, lo que es el ronqueo, se habla de la gastronomía de Barbate, de lo que se hace con el atún y de la manera de pescar antigua. Es una obra muy tierna y muy barbateña, hecha especialmente para la gente a la que le gusta el atún, porque terminas de verla sabiendo un poquito y además en verso, lo que hace que suene muy lindo.

¿Cómo surgió la idea de unir teatro con la Semana Gastronómica del Atún?
PatAtún nace de la obra ‘La Aurora de Barbate’, una obra que yo había escrito y que tenía algunos cabos sueltos, algunas escenas que no me gustaban. De una escena de la misma en la que uno de los personajes habla de la marinería antigua sale la historia, de unos versos. Es una obra sobre el atún, desde el nombre hasta el texto, todo versa alrededor de él.

Diriges la Escuela Municipal de Teatro. ¿Hay afición en

Pedro Quirós y El Niño Atún durante la representación.

Pedro Quirós y El Niño Atún durante la representación. Foto: Mayte Tirado

Barbate?
Dice la gente que ha habido un resurgir. Yo he vivido en Badajoz pero mi familia es de Barbate y he veraneado aquí siempre. Recuerdo Barbate con muchos cines, teatros y siempre muy cultural. La gente era muy participativa porque había un gran abanico de posibilidades, era alucinante. Año tras año que he ido viniendo he visto el derrumbe cultural. Eso me dolía. Así que trabajaba en una compañía pero lo dejé, dije “tengo queayudar” y me vine aquí a vivir.

Y ahora van a abrir el Cine
Sí, el otro día fui a verlo por dentro con el jefe de obra. Al pueblo le hacen falta muchas cosas, pero un teatro digno, un cine, ¡qué mínimo! A partir de ahí se pueden construir muchas cosas.

Ha habido un resurgir en los últimos años en alumnos de teatro. Por un lado, en la compañía tengo 28 alumnos y, por el otro, alguna gente que hacía un poquito de teatro formaron una escuela, que está genial, y tienen unos 40 ó 50 niños. Nada de competencia, hay que aunar fuerzas.

La gente de aquí tiene un gran potencial para aprender las cosas y asumirlo rápido. Es gente muy ávida pero que está acomplejada, porque desde fuera a Barbate siempre se le ha dado caña, y ese complejo se lo tienen que quitar. A este pueblo no le queda otra que “tirar p’alante”. Ahora estoy viendo al pueblo resurgir.

Cartel de MicroTeAtUn

Cartel de MicroTeAtUn

El jueves, viernes y sábado de la Semana Gastronómica representan MicroTeAtUn, ¿qué se va a hacer?
Son cinco obritas (un prólogo y cuatro obras) de microteatro sobre temas universales adaptados a Barbate. Cuatro de ellas las he escrito yo y la otra un amigo de Badajoz, me gustó tanto que tenía otra y la cambié por la suya.

El prólogo “La Confusa”, compara lo que éramos antes y lo que somos ahora. Después hay un drama, “La Denuncia”, sobre una mujer despechada que va a denunciar por desamor. Otra es “Acoso y derribo”, ambientada en una cola de un banco. “El Grupo”, que trata de cinco adolescentes en un parque de Barbate y cuatro de ellos hablan por el móvil. Y la última “La Tienda”, un establecimiento vacío. Dos de ellas son comedias y tres tienen el deje barbateño.

Se realizarán para un grupo reducido de público y durante ellas se va cambiando la perspectiva de la sala, para que sea diferente cada vez que los espectadores salen de la misma.

¿Cuántas personas forman la Escuela Municipal de Teatro de Barbate y qué hacen en ella?
En la Escuela tengo dos grupos: el de pequeños, con 13 alumnos y el de mayores, con 15. 28 alumnos en total. Ensayamos lunes y miércoles con los mayores; y martes y jueves con los pequeños. Los viernes los dejamos para los ensayos de las obras que estamos haciendo.

Vamos también a otros sitios a actuar. La Aurora la hemos hecho en

Un instante de PatAtún

Un instante de PatAtún. Foto: Mayte Tirado

Los Barrios, Benalup, Chiclana, Conil… La Aurora es muy bonita, además en ella canta la barbateña Estela Amaya, que tiene una voz que le viene muy bien a las tres canciones que escribí para la obra y cada vez que vamos a algún sitio es un triunfazo. Lo que pasa es que somos 30 y muchas veces vamos con los gastos para poder llevar a los niños en un atubús, porque para ellos poder representar una obra de su pueblo en otro sitio es algo maravilloso.

Siento que estoy dando y recibiendo. En Barbate no ha habido nunca una compañía de teatro, aquí no hay gente que se dedique a ello profesionalmente, por eso para mí esto es un proyecto. En otros sitios está todo inventado pero aquí no y eso es muy ilusionante. Poder contar la historia de Barbate a los barbateños a través del teatro es muy bonito.

¿Y qué comemos?

Estás pensando en venir a la Semana Gastronómica del Atún de Barbate, ¿verdad? Pero te gustaría saber qué tapas vas a poder degustar en ellas y qué casetas habrá. Lógico. Aquí te lo contamos. Advertencia: si sigue leyendo no podrá controlar sus ganas de probar todas las tapas de la feria.

Casa Rufo: Llega a la ruta del atún con dos tapas, a cual más apetecible: mini hamburguesa de atún y brocheta de atún con pimiento, tapín y gambas. El restaurante Casa Rufo forma parte desde la primera edición de la Semana Gastronómica y siempre han contado con gran participación por parte de los visitantes y con gran afluencia de público. Traslada a la caseta su gastronomía tradicional barbateña que se puede degustar en su restaurante, localizado a pie de playa en el Paseo Marítimo de Barbate.

La Esquina del TofeSolomillo de atún rojo con cebolla caramelizada y pasas de corinto

La Esquina del Tofe
Solomillo de atún rojo con cebolla caramelizada y pasas de corinto

La esquina del Tofe: Las dos tapas que pone en promociónsuenan a costa: solomillo de atún rojo con cebolla caramelizada y pasas de corinto y crujiente de ventresca de atún, realizado con vinagre balsámico, salmorejo y escamas de boniato. Este restaurante es uno de los fundadores de la Semana Gastronómica del Atún de Barbate. Se dedica a la comida tradicional de la zona y está situado en la Playa del Carmen, frente al mar. En La esquina del Tofe comer se convierte en algo relajante.

HERPAC: Presentan un tarantelo de atún rojo en salsa de

Salazones HerpacLomo de atún rojo sobre cremoso de queso viejo

Salazones Herpac
Lomo de atún rojo sobre cremoso de queso viejo

tomate casera y, en segundo lugar, lomo de atún rojo sobre crema de queso viejo. HERPAC es una referencia en cuanto a fábrica de salazones se refiere, está situado en el Polígono industrial ‘El Olivar’, a la entrada de Barbate. Participan en la ruta desde hace varios años y, en esta edición, también llegan con un amplio surtido de salazones que incluye mojama o ventresca, entre otros.

Paquete TorresMojito de atún de almadraba

Paquete Torres
Mojito de atún de almadraba

Paquete Torres: Mojito de atún es su tapa estrella, hecho con una base de atún a la hierbabuena, ajo y limón, crema de aguacate y, coronando, atún macerado al limón. Y la segunda tapa con la que participarán en la feria es una tosta de atún rojo hecho al vinagre acompañado de salmorejo de atún. Imposible resistirse a la propuesta de este veterano en la Semana Gastronómica, cuyo local se situa en el Paseo Marítimo y que se dedica a la cocina tradicional.

Hostal Barbate: Presenta una tapa de lo más singular: caramelo

Hostal BarbateCaramelo de atún rojo

Hostal Barbate
Caramelo de atún rojo

de atún, consistente en un envoltorio crujiente con forma de caramelo relleno de atún. También llega con un tartar de atún que cuenta con el aguacate entre sus ingredientes. Es la segunda vez que este negocio, cuya especialidad son las carnes de retinto y el atún de almadraba y que está situado en la avenida principal de Barbate, participa en nuestra cita gastronómica.

El Puente Tapas Café CopasVolcan del Sur

El Puente Tapas Café Copas
Volcan del Sur

El Puente: Esta panadería presenta el roll atún, empanada de atún en tortita de trigo, acompañada de salsa de queso y nachos; y el ‘volcán del sur’, hojaldre de migas de atún y ventresca con queso. Con tres despachos en Barbate: una cafetería en la calle Ronda del río, un despacho junto a la Playa del Carmen y otro en la Plaza de Abastos; este año ha ganado el primer premio en la categoría dulce del Primer Concurso Profesional de Platos Barbateños y es la segunda vez que participa en la Semana Gastronómica.

20 D Kopas y Tapas: Corazón de atún aliñado y aromas del

20 D Kopas y TapasAromas de mar y la huerta

20 D Kopas y Tapas
Aromas de mar y la huerta

mar y la huerta (peces de hojaldre de atún y tomate casero) son las apuestas para la Semana Gastrononómica 2015 de 20 D Kopas y Tapas, que ya estuvo en la edición 2014 y uno de cuyos socios se dedica a la compra-venta de atún.

El Taponazo: Este

El TaponazoTimbal templado de atún con puré de patata y tomate

El Taponazo
Timbal templado de atún con puré de patata y tomate

bar de copas, situado en el Paseo Marítimo de Barbate, participa desde la primera edición de la ruta y a ésta llegan con timbal templado de atún con puré patatas y tomate y rodaja de atún y atún con arroz.

Ixo El FaroTradición: garbanzos con atún rojo

Ixo El Faro
Tradición: garbanzos con atún rojo

Ixo-El Faro: Tres años partipando en la Semana Gastronómica, contagiándose del ambiente y de la gente y repitiendo. Nos traen una tapa orientada a la tradición y otra a la modernidad: guiso de garbanzos con atún, por un lado y atún rojo con salsa tártara y albahaca, por el otro. El restaurante El Faro se encuentra en el Paseo Marítimo, donde ofrece cocina tradicional autóctona, con el muy demandado morrito de atún, y ha añadido a su oferta un horno de leña que le permite dar a sus comensales deliciosas pizzas y pescado al horno.

Café Bar Cifu: Desde el Paseo Marítimo de Barbate a la caseta de la Semana Gastronómica. Nos ofrece una tosta de atún ahumado sobre cama de cebolla confitada y jenjibre con mermelada de tinto; y tataki de atun rojo con regaliz, vainilla y mahonesa de nueces.

¿El precio? Tapa más bebida: 3€ ¡Te lo habíamos advertido!